Artikler om sushi

Seaweeds for umami flavour in the New Nordic Cuisine

Flavour 1 : 4 (2012).

Smagsdommerne på Nordic Food Lab. Nordisk dashi fra nordisk tang

GASTRO 51, 72-75 (2010) Download artiklen

Ikijime - slagtning af fisk

GASTRO 46, 66-69 (2010).
Download pdf

Sushi – en ældgammel kode

Naturens Verden, Nr. 4, 2008, s.32-40
Download pdf

Sushi – videnskaben bag

Naturens Verden, Nr. 6, 2008, s.26-33
Download pdf


  • Ole G. Mouritsen:
    Sushi. Lidenskab, videnskab & sundhed
    Nyt Nordisk Forlag Arnold Busck A/S
    ISBN 978-87-17-04075-5 (2009)
    Pris: 299,00 kr, inkl. moms
    360 sider.
    Ca. 400 illustrationer og oiginaltegninger