Der findes mange forskellige slags fisk og skaldyr, som let kan skaffes friske eller nedfrosset, for eksempel laks, fladfisk, kammusling, tun, rejer og rogn. Sammen med grøntsager, svampe og æg udgør disse råvarer de mest almindelige tane og gu til sushi, som man kan lave næsten hele året rundt og uden at have adgang til særlige leverancer. Mange af de samme ingredienser kan benyttes i flere forskellige slags sushi og sashimi.
Enhver kultur har sine spisevaner. Hvad nogen betragter som almindeligt, vil andre ofte opfatte som særpræget og uegnet som føde. Japanerne siger, at alt, hvad der er friskt, og som kan spises råt, skal spises råt, for eksempel som sushi. Det gælder også mærkelige ting som verdens giftigste fisk, rogn fra søpindsvin, fiskesperm, hele krabber og rå hest.
Ole G. Mouritsen: Sushi. Lidenskab, videnskab & sundhed Nyt Nordisk Forlag Arnold Busck A/S
ISBN 978-87-17-04075-5 (2009)
Pris: 299,00 kr, inkl. moms
360 sider.
Ca. 400 illustrationer og oiginaltegninger
6. Sushi à la carte
Der findes mange forskellige slags fisk og skaldyr, som let kan skaffes friske eller nedfrosset, for eksempel laks, fladfisk, kammusling, tun, rejer og rogn. Sammen med grøntsager, svampe og æg udgør disse råvarer de mest almindelige tane og gu til sushi, som man kan lave næsten hele året rundt og uden at have adgang til særlige leverancer. Mange af de samme ingredienser kan benyttes i flere forskellige slags sushi og sashimi.
Enhver kultur har sine spisevaner. Hvad nogen betragter som almindeligt, vil andre ofte opfatte som særpræget og uegnet som føde. Japanerne siger, at alt, hvad der er friskt, og som kan spises råt, skal spises råt, for eksempel som sushi. Det gælder også mærkelige ting som verdens giftigste fisk, rogn fra søpindsvin, fiskesperm, hele krabber og rå hest.